Ingredienti per 2 persone
Spaghetti di riso 200 g,, petto di pollo (in fette sottili) 250 g., porri 100 g, carote 70 g, zucchine 100 g, zenzero fresco 30 g, salsa di soia 20 g, mandorle in scaglie 10 g.
Per marinatura del pollo:
20 g di salsa di soia, tabasco q.b, scorza di 1 limone, succo di 1 lime
Preparazione:
Iniziate dal pollo: tagliate a striscioline le fettine di petti di pollo e adagiateli in una teglia e irrorateli con la salsa di soia, qualche goccia di tabasco, il miele, la scorza e il succo di un lime. Mescolate bene per fare in modo che le striscioline si inumidiscano con la marinatura, poi coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora in frigorifero. Passate a preparare le verdure, cercando di tagliarle tutte dello stesso spessore: mondate il porro e tagliatelo a julienne, lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele realizzando delle striscioline. Spuntate e pelate la carota riducetela a fette e ciascuna fetta in a bastoncini, private lo zenzero della scorza e riducete anche questo a fettine e poi a striscioline; in una padella Wok (o in una padella antiaderente dai bordi alti), versate 2 cucchiai di olio e.v.o e scaldatelo leggermente, quindi unite per primi lo zenzero e il porro, poi aggiungete le carote e bagnate con la soia. Mescolate e cuocete a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungete anche le zucchine e continuate a cuocere per altri 5 minuti: le verdure dovranno rimanere croccanti. In un’altra padella wok, versate il pollo con la sua marinatura e cuocetelo a fuoco vivace per 5 minuti; la marinatura dovrà restringersi e quando avrà una bella doratura caramellata, potete trasferirlo su un piatto e tenerlo in caldo fino al momento di utilizzarlo. Tostate le mandorle e tenetele da parte. Quindi lessate gli spaghetti di riso bianco e nero in un tegame con abbondante acqua bollente (dovrà sobbollire dolcemente) leggermente salata per i minuti indicati sulla confezione. Scolate gli spaghetti e saltateli alcuni istanti nel wok con le verdure; spegnete il fuoco e unite anche il pollo, mescolate e trasferite gli spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato nei piatti da portata, condite con le mandorle a lamelle tostate prima di servire.